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Marquesitas gibt es im mexikanischen Bundesstaat Yucatán an jeder Ecke. Sie ähneln unseren Crêpes, haben aber wilde Geschmacksrichtungen.
Auf dem Marktplatz in Valladolid steht ein halbes Dutzend kleiner roter Wagen. Die Verkäufer preisen ihre Marquesitas an, eine typische Nachspeise aus dem Bundesstaat Yucatán. Eine Art Crêpe, der aber nicht so weich, sondern eher knusprig wie eine Waffel ist.
Geschmack: Gewöhnungsbedürftig
Die Geschmacksrichtungen sind für unsere Gaumen gewöhnungsbedürftig. Es gibt Marquesitas zum Beispiel in „Nutella-Käse“, „Erdbeer-Käse“, „Banane-Käse“, „Marmelade-Käse“ und so weiter. Also immer mindestens eine süße Zutat, die dann aber mit würzigem Edamer-Käse (mexikanisch Queso de Bola) kombiniert wird.
Marquesitas stammen ursprünglich aus dem mexikanischen Bundesstaat Yucatán, sind mittlerweile aber im ganzen Land verbreitet. Ein Eisdielen-Besitzer aus Merida hat sie in den 1930er-Jahren erfunden. Weil das Geschäft im Winter nicht so lief, suchte etwas, das er seinen Kunden im Winter verkaufen konnte. Er nahm den Teig der Waffelhörnchen und bereitete ihn wie ein Taco zu.
Test mit Marmelade und Hackfleisch
Er experimentierte mit Hackfleisch und Marmelade. Bei seinen Kunden kam aber die Kombi aus Käse und süßer Zutat besonders gut. Also waren die Marquesitas wie sie heute verkauft werden geboren. Der Name leitet sich von einem Marquis ab, dessen Kinder die Eisdiele regelmäßig besuchten.
So macht ihr Marquesitas:
Der Teig für acht bis zehn Marquesitas besteht aus:
- 125 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 50 ml Milch.
- 30 g geschmolzene Butter
- Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
Am besten backt ihr den Teig in einer Pfanne oder einem Waffeleisen. Wenn der Teig knusprig ist, könnt ihr die Füllung reingeben und rollen. Für die Füllung müsst ihr geriebenen Edamer-Käse mit einer oder mehreren süßen Zutaten Eurer Wahl kombinieren.